生鮮食品の品質を保持するには

冷凍だけでなく通常でも生鮮食品の品質を保持するためには、「活性作用」を抑制する必要があります。その活性作用には….

１．微生物による作用
２．酵素による分解などの作用
３．酸化などの化学作用
４．乾燥などの物理作用
５．呼吸や蒸散などの食品自体の生理活性作用などがあります。

これらの作用を抑制するためには単に急速冷凍するだけでなく、冷凍をする前からの工程でその要因となる細菌を流し落とす必要があるとの考えに至りました。
しかし、通常の水道水では細かな菌までは流し落とすことができない、またその場で使用される水によっても異なる可能性があることから、弊社ではこの前工程である洗浄に対して、弊社が製造するナノバブル発生装置を活用し、食品の冷凍工程技術における新たな前工程（洗浄）構築すべく取り組んでおります。