急速冷凍食品とは？
急速冷凍食品とは、食品を短時間で一気に冷凍することで、鮮度・風味・色・食感をできる限り維持したまま保存できる食品のことです。
一般的な冷凍では時間をかけて凍結するため、食品内部に大きな氷結晶が形成され、細胞組織が破壊されやすくなります。
一方、急速冷凍は食品の細胞を傷つけにくく、解凍後もドリップ（旨味成分を含む水分）の流出を抑え、本来の美味しさを保つことができます。
さらに、食品ロスの削減や長期保存、高付加価値商品の開発にもつながることから、飲食店や食品加工業界において新たな収益機会を創出する次世代の食品保存技術として注目されています。
CRYOX-60の急速冷凍は？
CRYOX-60（クライオックス）
－60℃の液冷急速冷凍設備（小型）
CRYOX-60は、－60℃の冷却液を使用した液冷急速冷凍方式を採用した次世代急速冷凍システムです。
食品を専用の真空パックに密封し、－60℃の冷却液へ直接接触させることで、空気を介した冷凍方式と比較して効率的かつ均一な熱伝達を実現します。
短時間で食品の中心温度を低下させることで、細胞組織の破壊を抑え、大きな氷結晶の発生を低減。
解凍後もドリップの流出を抑え、鮮度・風味・色調・食感を維持します。
飲食店や食品加工業者の食品ロス削減、高付加価値商品の開発、販路拡大を支援する急速冷凍技術です。
圧倒的な凍結スピード
CRYOX-60は、－60℃の液冷急速冷凍方式により、食品の中心温度を短時間で低下させ、品質劣化の原因となる最大氷結晶生成帯（－1℃～－5℃）を素早く通過します。
これにより、食品細胞の破壊を最小限に抑え、鮮度・風味・色調・食感を高いレベルで維持。
解凍後のドリップ発生も抑制し、本来の美味しさや栄養価を守ります。
高品質な冷凍商品の製造を可能にし、食品ロス削減、高付加価値化、販路拡大、収益向上に貢献する次世代の急速冷凍技術です。
真空式と－60℃である必要性
CRYOX-60が採用する真空式液冷急速冷凍は、食品の品質を最大限に維持するために設計された冷凍技術です。
特にマグロやカツオなどの赤身魚に多く含まれる「ミオグロビン」は、酸素に触れることで酸化（メト化）が進行し、鮮やかな赤色が褐色へ変化する原因となります。
真空パックにより酸素との接触を抑え、さらに－60℃の冷却液で短時間に凍結することで、酸化の進行を大幅に抑制します。また、真空状態にすることで食品表面や包装内部の余分な空気や水分を除去できるため、表面への霜付きや氷結晶の発生を低減。さらに、最大氷結晶生成帯（－1℃～－5℃）を素早く通過することで細胞組織の破壊を抑え、解凍後も鮮度・色調・風味・食感を高いレベルで維持します。
真空技術と－60℃液冷急速冷凍の組み合わせは、高品質な冷凍食品を実現するための重要な要素です。
どんなものが冷凍できるのか
CRYOX-60は、魚介類、精肉、野菜、果物などの生鮮食材はもちろん、惣菜、弁当、寿司、スイーツ、パン、調理済み食品まで幅広い食品の冷凍に対応しています。
素材の状態で冷凍するだけでなく、調理後の商品を高品質なまま冷凍保存できるため、食品ロス削減や長期保存、高付加価値商品の開発に貢献します。
鮮度・色調・風味・食感を維持しながら冷凍できるため、飲食店や食品加工業者における商品化、販路拡大、全国販売を支える新たなビジネスモデルの構築が可能です。