소형 -60℃ 액체 급속냉동 시스템

CRYOX-60은 -60℃ 액체 급속냉동 방식을 적용한 차세대 급속냉동 시스템입니다.

식품을 전용 진공 포장에 밀봉한 후 -60℃ 냉각액과 직접 접촉시켜 공기를 매개로 하는 일반 냉동 방식보다 더욱 효율적이고 균일한 열전달을 실현합니다.

짧은 시간 안에 식품의 중심온도를 낮춤으로써 세포 조직의 손상을 최소화하고, 큰 얼음 결정의 생성을 효과적으로 줄입니다.

그 결과 해동 후에도 드립(수분 및 풍미 성분의 유출)을 최소화하여 신선도, 풍미, 색상 및 식감을 그대로 유지할 수 있습니다.

CRYOX-60은 외식업체와 식품가공업체의 식품 폐기물 감소, 고부가가치 제품 개발, 판매시장 확대를 지원하는 차세대 급속냉동 기술입니다.

압도적인 급속냉동 속도

CRYOX-60은 -60℃ 액체 급속냉동 방식을 적용하여 식품의 중심온도를 단시간에 낮추고, 품질 저하의 주요 원인인 **최대 얼음 결정 생성 구간(-1℃ ~ -5℃)**을 빠르게 통과시킵니다.

이를 통해 식품 세포의 손상을 최소화하여 신선도, 풍미, 색상 및 식감을 뛰어난 수준으로 유지합니다.

또한 해동 시 발생하는 **드립(수분 및 풍미 성분의 유출)**을 효과적으로 줄여 식품 본연의 맛과 영양을 그대로 보존합니다.

CRYOX-60은 고품질 냉동식품 생산을 가능하게 하며, 식품 폐기물 감소, 고부가가치 제품 개발, 시장 확대 및 수익성 향상에 기여하는 차세대 급속냉동 기술입니다.

진공포장과 -60℃ 급속냉동의 필요성

CRYOX-60이 적용한 진공포장 액체 급속냉동 기술은 식품의 품질을 최대한 유지하도록 설계된 차세대 냉동 기술입니다.

특히 참치와 가다랑어 등 붉은 살 생선에 많이 함유된 미오글로빈(Myoglobin) 은 산소와 접촉하면 산화(메트미오글로빈화)가 진행되어 선명한 붉은색이 갈색으로 변하는 원인이 됩니다.

진공포장은 산소와의 접촉을 최소화하고, -60℃ 냉각액을 이용한 급속냉동으로 식품을 단시간에 냉동하여 산화 진행을 크게 억제합니다.

또한 진공 상태에서는 식품 표면과 포장 내부의 불필요한 공기와 수분이 제거되어 표면의 성에 발생과 큰 얼음 결정의 형성을 줄일 수 있습니다.

더불어 최대 얼음 결정 생성 구간(-1℃ ~ -5℃) 을 빠르게 통과함으로써 세포 조직의 손상을 최소화하여 해동 후에도 신선도, 색상, 풍미 및 식감을 높은 수준으로 유지합니다.

진공 기술과 -60℃ 액체 급속냉동 기술의 조합은 고품질 냉동식품을 구현하기 위한 핵심 요소입니다.

어떤 식품을 급속냉동할 수 있나요?

CRYOX-60은 수산물, 육류, 채소, 과일과 같은 신선 식재료는 물론, 반찬, 도시락, 초밥, 디저트, 빵, 조리 완료 식품까지 다양한 식품의 급속냉동이 가능합니다.

원재료뿐만 아니라 조리된 식품도 높은 품질 그대로 냉동 보관할 수 있어 식품 폐기물 감소, 장기 보관, 고부가가치 제품 개발에 기여합니다.

또한 신선도, 색상, 풍미 및 식감을 유지한 상태로 냉동할 수 있기 때문에 외식업체와 식품가공업체가 제품을 상품화하고, 판매 채널을 확대하며, 전국 시장으로 사업을 확장할 수 있는 새로운 비즈니스 모델을 구축할 수 있습니다.